肉燕是什么 肉燕和馄饨有什么区别陈赫肉燕怎么做

对于昨天陈赫在《青春旅社》亲自下厨做的肉燕，各位嘉宾纷纷都表示很好吃啊。那么肉燕应该怎么做呢？肉燕和馄饨有什么本质的区别呢？下面就和小编一起来看看吧~！

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肉燕和馄饨有什么区别

肉燕

是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

馄饨

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。

起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的。

肉燕怎么做

原料配方

精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克

制作

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

网友评论

被你又安利了一个福州小吃，你对家乡真的爱的深沉

吃福鼎吗？我觉得超好吃

今晚刚吃了肉燕！！！好吃！

陈赫你这波家乡推广很棒哦！[阴险]福州肉燕真的特别特别好吃@陈赫

哈哈哈哈好的好的哥哥[哆啦A梦花心]你安利的我们都去吃[喵喵]早点睡觉啦乖

我家宝贝也说你做的好次诶～

没想到你做了那么多肉燕，辛苦了真是一个处处安利家乡美食的少年

扁食应该是跟福州的扁肉一样的，肉燕是另一种东西

这个看起来咋那么想扁肉啊，肉燕的皮不是黄的吗

福州有扁肉也有肉燕，作为一个福州人，我以前也分辨不来

以上就是小编为大家介绍的关于陈赫做的肉燕介绍了。想了解更多相关咨询，请多多关注我们佳人女性网吧~！