煎炸过食品的油还能吃吗实验结果介绍 反复使用过的油还能不能吃

　　煎炸过食品的油还能吃吗？这个问题我们好像还没有思考过，反正家里的长辈都是这么做的对吧，那么这么做究竟有没有科学道理呢？最后的实验结果是什么呢？

　　煎炸过食品的油还能吃吗？

　　近日华商报记者联合第三方实验室，通过实验发现反复煎炸的食用油明显变质，反复煎炸食品的油不仅没营养还可能危害健康。然而生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，选对油、用对油对健康至关重要！

　　烧热过的油以及反复煎炸食品的油是否吃起来安全？华商报记者联合陕西中食安第三方监管有限公司，通过实验发现反复煎炸的食用油明显变质，反复煎炸食品的油不仅没营养还可能危害健康。专家：在选购食用植物油时要掌握以下两点。一是颜色，各种食用植物油都会有其特有的颜色。二是透明度，要选择澄清、透明的植物油。最好多采用低温的烹调方式，并避免同一锅油反复多次加热。

　　家里的油烧热了没用完，放起来下次再用；路边摊点的油条吃起来很香，但那锅油似乎没见换过……这样的情况普遍存在，但烧热过的油以及反复煎炸食品的油是否吃起来安全？华商报记者联合陕西中食安第三方监管有限公司，通过实验为您揭晓答案。

　　反复使用的油敢不敢吃？

　　家庭主妇汪女士平时很关注食品安全，她打来电话说，希望“好奇心”栏目能做一次食用油的检测。“我看到家附近有炸油条的摊点，每天都在长时间炸油条，我观察过，一般他们炸一段时间，就会在油锅中再添一点新油，继续炸，通常要炸四五个小时，这样的油安全吗？我有时也会给家人买点油条，但吃的时候心情就很忐忑，总担心吃了这样的油炸出来的油条，损害健康。”汪女士说道。此外，汪女士还想知道，有时候在家里做饭，把油加热之后没用完，这样的油是否能继续食用呢？

　　食用油反复煎炸后变化很多

　　李明表示，食用油在反复高温加热后会产生很多变化：首先，油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物和羟类物质；其次，会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质；再次，在煎炸土豆、肉类、鸡蛋等物质时，会生成很强烈的致癌物质——二甲基亚硝胺。另外，反复煎炸后的油也不容易保存，会发生酸败，并产生各种各样的有毒物质。而且使用后的油，已经没有脂肪酸、维生素这些有益于人体的营养物质，再次使用只能损害人体健康。

　　网友评论

　　家里的油烧热了没用完，放起来下次再用；路边摊点的油条吃起来很香，但那锅油似乎没见换过……这样的情况普遍存在，但烧热过的油以及反复煎炸食品的油是否吃起来安全？

　　当然能吃了，记得小时候外婆总是会密封存起来。她说炸过的油还容易发生酸败，在储藏的过程中一定要将油密封好，放在冰箱里保存，并且要快速用完，新油旧油不能混合。她说家里用油慢的话还可以加点维生素E进去，减缓油脂酸败速度或者选用小壶油，吃的快以防酸败。 ?